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생두 정보

나라: 콜롬비아

지역: 카우카

농장: 카페 그랑하 라 에스페란자 - 포토시

품종: 핑크 버번

재배 고도: 1,400 m ~ 1,860 m

가공방식: 내추럴

크롭: 2024

생두사: 엠아이커피

생두사 컵노트: 라즈베리, 오렌지 마멀레이드, 포도, 와인

생두 가격: 소매 118,000 원/Kg

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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1,004 g

배출량: 864 g

질량 감소율: 13.9 %

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커핑 결과

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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(중남미-콜롬비아)와 가공방식 (내추럴), 배출온도 (미디엄 라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (중) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

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추가적인 배치를 한다면 가스압을 수정할 예정입니다. BT RoR 지표가 기준 RoR에 비해 과하게 높게 형성되었습니다. 투입부터 배출까지의 전 과정의 RoR 값을 동시에 수정하는 방법은 가스압의 크기입니다.

그 외로 투입온도의 소폭 조절은 MaX RoR를 조절하지만 후반부 RoR의 크기를 변화하지 않습니다.

현 진행에서 RoR의 전반적인 값을 낮추기 위해서는 가스압을 낮춥니다.

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다음으로 투입온도를 소폭 낮춥니다. 이유는 1차 크랙온도가 예측한 온도보다 낮게 시작되었습니다.

예상보다 이른 온도의 1차 크랙은 특정 목표 지점의 RoR의 값이 크게 바뀔 수 있으며 예상보다 로스팅 시간이 단축될 수 있습니다. 또한 로스팅 시작 전 목표한 배출온도를 수정해야 할 수 있습니다.

그렇다고 배출온도를 낮춘다면 더 높은 배출온도를 기대하고 가스압을 설정했기 때문에, 익힘이 부족해질 수 있습니다.

따라서 종합해 본다면 이후 배치에서는 가스압을 1mmAq 낮추고 투입온도를 10도 낮추어 배출온도 215도 목표로 로스팅 할 것 같습니다.

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이로 인하여 기대하는 바는 캐릭터의 강도가 높아지거나 길어지는 애프터입니다.