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생두 정보

나라: 코스타리카

지역: 웨스트 밸리

농장: 볼칸 아술

품종: 마르세예사

재배 고도: 1,500 m

가공방식: 내추럴

크롭: 2024

생두사: 엠아이커피

생두사 컵노트: 라즈베리, 체리, 자두, 초콜릿

생두 가격: 소매 24,500 원

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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1,003 g

배출량: 867 g

질량 감소율: 13.6 %

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커핑 결과

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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(중남미-코스타리카)와 가공방식 (내추럴), 배출온도 (미디엄 라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (중) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

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추가적인 배치를 한다면 예열을 수정할 예정입니다.

로스팅 머신이 과예열된 상태에서 로스팅이 시작되어 Max RoR이 목표보다 높게 형성되었습니다.

다음 배치에서는 정상 예열로 Max RoR의 값을 기존 30에서 27까지 낮출 것 같습니다.

이번 볼칸 아술 마르세예사와 기존에 목표한 정상 진행을 배경로그로 비교해 보면 아래와 같습니다.

이날은 이전 포스트인 에티오피아 라레사 워시드는 적게 예열하고 이번 커피는 과하게 예열했습니다.

그래도 예열이 잘못된 경우도 블로그에 아카이브로 남길 수 있어서 그거대로 의미가 생겨 다행입니다.

생두 퀄리티는 가격 대비 아주 훌륭합니다. 이렇게 과예열된 배치에서도 선명한 컵 캐릭터를 보여줍니다.

라즈베리 초콜릿, 핵과일들, 럼, 와이니 구성요소가 정확하게 표현되는 생두입니다.

이렇게 과예열되어 Max RoR이 높아지며 로스팅이 단축되어 배출온도를 높인 경우는 산미의 특성과 캐릭터의 인텐스는 높아지지만 애프터가 짧게 표현될 수 있습니다.

정상 예열로 바꿔준다면 이러한 요소가 해소되어 더욱 밸런스 잡힌 컵 퀄리티가 만들어질 수 있을 것 같습니다.